スパイシー&トロトロが夏に美味しい!オクラと海老の簡単ガンボスープの作り方。

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イタリアンのコックやってました@RyuNagayamaです。

ガンボスープは、アメリカ南部の伝統的な家庭料理。ソーセージや海老の風味とたくさんのスパイスにオクラ(ガンボ)のとろみを活かしたトマトベースのスープで、日本のカレーのようにみんなに愛される料理です。

以前紹介した『ニューオリンズのおふくろの味。ティアナのガンボスープレシピ4選。』を参考に、我が家でもガンボスープを作ってみたら、簡単でスッゲー美味しかったので紹介します。キャンプにもいいかも♫

ちなみにタバスコなどの辛い調味料は食べるときに個別に入れるので、子どもたちにも美味しく食べられますよ!

ガンボスープの材料(男の料理なので分量は適量で!)

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  • ソーセージ(たくさん)
  • 海老(もっとたくさん)
  • 冷凍シーフードミックス
  • ニンニク
  • タマネギ
  • セロリ
  • ホールトマト(カットトマト)缶
  • オクラ
  • 薄力粉
  • バター
  • スパイス(バジル・オレガノ・オールスパイス)

 下ごしらえ

▼野菜を切っていきます。

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▼ニンニクは包丁の背で潰してから切ると簡単にみじん切りができます。

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▼タマネギは4分の1をさらに半分にしてから薄くスライス。

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▼セロリも薄くスライスねー。

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▼オクラは食感を残したいので、大きめにザックリ切っておきましょう。

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▼ソーセージはオクラと同じくらいの大きさにカット。

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▼海老は殻をむいておく。

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さあ、作っていきましょう!

▼厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、弱火でじっくり香りを出す。

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▼ニンニクがきつね色になったらタマネギとセロリをドーン!と投入。軽く塩をしましょう。

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▼タマネギが透明になるまで炒めたら、ソーセージをドーン!肉の旨味が出るようにしっかりと炒めます。

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▼ソーセージに火が入ったらバターと小麦粉をドーン!本当のガンボスープはルウを作るんだけど、面倒なので省略。その代わりにバターと薄力粉で旨味ととろみを加えます(入れなくてもまあ大丈夫)。

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▼小麦粉がまんべんなく行き渡ったら、トマト缶をドーン!

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▼水を適量入れて、軽く塩をしてしばらく煮込みます。野菜を炒めるときもスープを煮込むときも、旨味を引き出すためにとにかく塩です!(入れすぎないようにね)

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▼きちんとアクを取りながら煮込みましょう♫

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▼スープを煮込むコツは、とにかく小まめに味見をすること。はじめは味がバラバラのあっさりしたスープが、煮込まれていくうちにどんどんまとまっていって、肉や野菜の旨味や甘みが出てきます。ちょっと煮込んだら味見を繰り返してくうちに、美味しい!と思える瞬間が来るはず!

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▼いい味が出てきたら冷凍シーフードミックスを冷凍のまま投入。今回はコストコの大ぶりなシーフードで魚介の出汁を加えます。

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▼ここでスパイス投入!オレガノとバジルの他に、いろいろミックスされたオールスパイスやチリパウダーを入れるとケイジャン料理っぽくなるけど、子どもたちも食べるのでとりあえずこれだけ。それでもぜんぜん風味が違うよ!

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▼主役のオクラをぶっ込んで……。

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▼しっかり旨味ととろみが出たら、火を止める直前に海老もドーン!

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▼伝家の宝刀クレイジーソルトで味を調えて

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▼完成ッ!

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付け合わせはマッシュポテトで!

ガンボスープはゴハンと食べることが多いようですが、今日はコストコのマッシュポテトにしてみましたよ。簡単にクリーミーなマッシュポテトが作れるのでオススメです。

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▼指示通りの分量のお湯とバターを熱して、

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▼火を止めてから牛乳を投入。

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▼マッシュポテトの素を少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜしていくと、なめらかなポテトのできあがり!

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▼たっぷり盛りつけて完成!

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大人は絶対タバスコ入れて!

魚介の出汁と肉の旨味とオクラのとろみでじゅうぶん美味しいんだけど、タバスコでスパイシーにするともっと美味しい!タバスコの入っていないガンボスープなんて、星のない夜空みたいもの。絶対入れて食べてよ!

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ガンボスープを美味しくするまとめとポイント

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ルウを使わないガンボスープでしっかり出したい味のポイントは、以下の5つ。それぞれにしっかり火を入れて、スープの味見をこまめにすれば、これらがマリアージュを見せて、美味しくまとまります。

  • 肉の旨味
  • 野菜の旨味
  • 魚介の出汁とコク
  • オクラのとろみ
  • スパイス

「料理は愛情」っていうのは、本当です。それぞれの食材に、しっかり最高の味を出してもらえるように、愛情をもって調理していけば、結果は自ずとついてきます。

ぜひ「美味しくなーれー美味しくなーれー」と呪文を唱えながらスープを作ってくださいね!


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