イタリアンのコックやってました@RyuNagayamaです。
スーパーの鮮魚コーナーに白子が並ぶと冬の訪れを感じますね。いつもはさっと茹でてポン酢でいただくことが多い鱈の白子だけど、焦がし醤油が芳ばしいバターソテーを作ったので紹介します。これなら白子が苦手な人も美味しく食べられるし、カリカリふわふわでビールに最高ですよ。
材料
- 鱈の白子（透明感がある新鮮なものを選ぼう。ちなみに今回使ったのは￥300くらいで鮮度はやや低めか。）
- バター
- 小麦粉
- 塩胡椒
- 醤油
塩を振ってやさしく揉むと “ぬめり” が出てくる。
白子は下処理をしないと生臭いので、塩を振ってぬめりを取り除く。軽く揉みこんでから水で洗おう。酒に漬けてもいいけど今回はバターソテーなのでパス。
下茹でしておく。
三十秒ほど湯通ししたら流水にさらしてぬめりを完全に取り除く。
食べやすい大きさにカットする。
塩胡椒をして小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、両面をこんがり焼いていく。
最後にフライパンの淵から醤油を回し入れて、さっとからめたら完成！
焦がし醤油の芳ばしい香りとバターのコクがたっぷりで、カリカリふわふわの食感が絶品です。ビールやワインにもぴったりだし、寒いこの季節にしか愉しめない旬の味覚をぜひ味わってみてください。
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