キャンプ/アウトドア

自宅で簡単本格イタリアン!フレッシュトマトのケッカソースの作り方。

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イタリアンのコックやってました@RyuNagayamaです。

ささっと簡単に作れるのに、本格的なイタリアンを楽しめるのが「フレッシュトマトのケッカソース」。

トーストしたバゲットにのせてブルスケッタにしたり、サラダのトッピング、魚介と合わせてオードブルにしたり、肉料理のさっぱりソースとして使ったり、使い勝手がいい万能ソース。

フレッシュトマトの爽やかな酸味とバジルの香りが薫る料理は、アウトドアにもぴったりなので、ぜひ常備食材としても作ってみてください。

トマトのケッカソースのつくりかた

材料

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  • トマト(中)5コ
  • バジル
  • ニンニク3カケ
  • エクストラヴァージンオリーブオイル
  • 塩胡椒

1.トマトを5mm角にカットする。

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水洗いしたトマトのへたを取りのぞいて、横半分にカットします。

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種をくり抜いて水っぽくならなくする人が多いようだけど(僕が働いていたイタリアンはどこも取りのぞいてた)、酸味のあるジュースも使いたいのでそのままカットします。面倒じゃなければ湯むきはしたほうがいいかも。

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ゴロリとした食感を残したいので5mm角にカット。乳化させてよりソースっぽく仕上げたい人は、もっと小さくカットしましょう。

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2.ニンニクをみじん切りにする。

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ニンニクを3カケ、みじん切りにしていきます。

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タマネギをみじん切りにするときと同様に、縦横に切れ目を入れてからカットする。中華料理みたいに、包丁の腹で潰して、繊維をつぶすようにカットしてもいいよ。

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なるべく細かくカットしましょう(僕はニンニク好きなのでちょっと粗め)。

3.バジル・ニンニク・塩胡椒で味つけ。

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生バジルの葉を手でちぎって散らします。ハーブは手でちぎった方が香りが出るし、包丁でカットするより長持ちするよ。

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塩を入れてかき混ぜると水分が出てくる。

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エクストラヴァージンオリーブオイルとブラックペッパーで味を調えましょう。オリーブオイルは全体が浸るくらいたっぷり入れましょうね。

4.密閉容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。

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しっかりかき混ぜて、トマトの水分とオリーブオイルを乳化させたら、密閉容器に入れて保存しましょう。すぐに食べてもいいけど、冷蔵庫で寝かせるとより美味しくなります。

定番のブルスケッタの他にも、いろんな料理に使えます!

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タコにケッカソースとジェノバソースを和えるだけで、こちらも絶品オードブルがあっという間に完成!

他にも、薄くスライスしてトーストしたバゲットにのせてブルスケッタにしたり、冷やしたカッペリーニ(髪のように細いパスタ)と和えて冷製パスタにしたり、いろんなアレンジが楽しめるので、トマトが美味しいこれからのシーズンには常備したい必殺ソースです。

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